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何謂“新茶”

2012-03-19 21:46 | 作者: 臺灣高山茶

所謂新茶,是指當年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。為求其鮮嫩,一些茶農在清明節前就開始采茶,這樣的茶被稱為明前茶;雨水節氣前采的茶,被稱為雨前茶。有些消費者以品新茶為樂,爭相購買明前茶、雨前茶。其實,茶葉越新鮮越好的觀點是一種誤解。并不是所有的茶葉都是越新鮮越好,普洱茶、黑茶就是越陳越好,而追求新鮮的茶葉則為綠茶,但即使是綠茶也并非需要新鮮到現采現喝。

新茶的口感和作用

人們喜喝新茶,這是因為大多數茶類新茶口感和色澤都好于陳茶,但從營養和保健角度看,新茶陳茶孰優孰劣?對此國家級評茶師、福建省茶業協會副會長、上海天山茶城董事長蘇錦平介紹,茶葉的色香味和其本身的成分有很大關系。大多數茶像綠茶、烏龍茶都是當年的新茶品質好,營養成分佳,隔年以后,因為光、熱、水、氣的作用,茶葉其中的一些酸類、酯類、醇類物質以及氨基酸、維生素發生氧化或縮合,形成了其他不溶于水或易揮發的化合物,人們需要的茶葉有效成分卻減少了,不僅口味受影響,營養也打了折扣。但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶等幾種特別的茶葉例外,只要存放得當,反而是越陳品質越好。

蘇先生還介紹說,茶有春、夏、秋茶之分,一般說來,5月底前采制的春茶要比夏茶、秋茶品質好。茶樹經過一個冬天的休養,養分積累充足,茶葉內的營養物質往往是最豐富的。而且,春天氣溫相對較低,有利于含氮化合物的合成與積累,游離氨基酸、蛋白質和多種維生素等營養成分含量較高,茶葉的香氣、滋味也較濃。再者,春季氣溫低,病蟲害比較少,一般不噴施農藥,所以春茶農藥污染少。因此,不論從茶葉品質還是農藥殘留量來看,春茶都是最理想的。但蘇先生提醒,喝新茶求不要盲目求“新”,特別是剛買的現炒茶不要馬上喝。從營養學角度來講最新鮮的茶葉其營養成分不一定是最好的,因為所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉,這些茶葉因為沒有經過一段時間的放置,有些對身體有不良影響的物質,如多酚類物質、醇類物質、醛類物質還沒有被完全氧化,如果長時間喝新茶,有可能出現腹瀉、腹脹等不舒服的反應。

關照:太新鮮的茶葉對病人來說更不好,像一些患有胃酸缺乏的人,或者有慢性胃潰瘍的老年患者,這些人更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜,產生腸胃不適,甚至會加重病情。

常見新茶:

【春茶】是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中,雨量充分,再加上茶樹經過了半年冬季的修養生息,使得春季茶芽肥碩, 色澤翠綠,葉質柔軟,且含有豐富的維生素,特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。

【夏茶】是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱,茶樹新的梢芽葉生長迅速,使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少,特別是氨基酸等的 減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈,由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽葉增加色澤不一,而且滋味較為苦澀。

【秋季茶】就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間,茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對,減少葉片大小不一,葉底發脆,葉色發黃,滋味和香氣顯得比較平和。

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